一、烧煮分头锅与二锅：
      1．头锅（俗称淡水锅）需根据火候掌握烧煮时间，用明火烧煮，每锅时间约20-25分钟，要求烧熟。
      2．二锅（俗称糖卤锅），要求用明火烧煮20-25分钟，要求保持盐份达到饱和程度，不宜太多或太少，五香豆有限公司生产的五香豆味道鲜美，除了工艺上有所改革，关键还有其陈年的“老卤”。
      二、加辅料：入二锅时需加入适量糖精，出二锅时需加入适量香精。
      三、冷却：出二锅后需冷却，冷却时间从要求上说，以冷透为原则，此时五香豆上的盐霜逐渐显出，就是人们所说的冰糖和奶油，便于保管，  冷却时需再翻拌2-3次。
      四、质量与保管，质量鉴别方法：色：奶黄色；香：香味隽永；味：香、甜、糯；形：鞋底形。
      五、保管要求：密封、避光、防潮。
 

      上海五香豆商店是上海一家著名的特色商店，专营上海老城隍庙五香豆食品有限公司 “老城隍庙”五香豆，是商务部命名的“中华老字号”。“老城隍庙”注册商标1992年、2004年二次被评为上海市著名商标。由上海商业奇人郭瀛州首创于三十年代。其经营的五香豆是人人皆知、家喻户晓的上海著名特色食品。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海”是上海流行的一句广告语。老城隍庙品牌的奶油五香豆历史悠久，享誉海内外。当年柬埔寨西哈努克亲王访问上海，参观游览豫园后，品味了五香豆，对它的风味备加赞赏。