2021-03-18

“惊艳”两代国王,这就是上海的味道

2021年3月17日,初春的上海乍暖还寒,豫园的九曲桥一带一如既往的热闹,春日的细雨洗涤过九曲桥畔国家特级酒家的金字招牌,“绿波廊”三个大字格外清爽。48年前,柬埔寨西哈莫尼国王的父亲,柬埔寨前国王诺罗敦•西哈努克(即西哈努克亲王)与妻子在这里的一次用餐促成了绿波廊的诞生。而绿波廊,也凭借着其招待西哈努克亲王的14道点心享誉美食界,获得了“一点宴天下”的赞誉。


豫园股份董事长兼总裁黄震向柬埔寨国王西哈莫尼介绍豫园


将近半个世纪之后,西哈莫尼国王带着对于父亲的回忆来到中国上海,站在绿波廊外墙的雕花窗的老照片前,聆听着豫园股份董事长兼总裁黄震将西哈努克亲王与绿波廊之间的故事娓娓道来。


更奇妙的是,这一次宴席,负责接待的是绿波廊总经理陆亚明,而48年前,正是陆亚明的父亲陆苟度为西哈努克亲王制作了14道点心。父子两代名匠与父子两代国王的美食之缘,历经48载,依然回味无穷。或许就是老字号的魅力所在:在这里,能够品味的不仅仅是美食,还有历史与情怀,传承与创新。


老字号餐厅中,处处是回忆


2021年3月17日中午11时许,西哈莫尼国王来到豫园九曲桥畔。老国王与老字号餐厅之间的故事很长,西哈莫尼国王在与黄震的交谈之中,步入了绿波廊。


这家老字号餐厅在2019年9月刚刚完成改造,内部已是焕然一新。然而,楼梯墙面上悬挂的一张张各国名人政要光顾的老照片和文人墨客题词制成的铜牌,却清晰记载着它在过去的四十余载所取得的非凡成就,以及许许多多令人津津乐道的故事。西哈莫尼国王沿着照片墙缓缓走上楼梯,他不时停下脚步。这家老字号餐厅里可以找到太多的回忆,不仅有绿波廊的回忆,还有关于柬埔寨国王及其家人的回忆:1973年招待西哈努克亲王的菜单被制成了凹凸有致的铜牌,行草书写的14道海派名点的菜单充满了浓郁的年代感;


西哈努克亲王与夫人在豫园


楼梯墙上最醒目的位置,可以看到西哈努克亲王与妻子在豫园湖心亭品茗的照片,照片中的亲王神采奕奕;绿波廊的三楼有一间包间,名为“一九七三”,这个名字正是为了纪念1973年西哈努克亲王的到访……西哈莫尼国王的午宴便是安排在“一九七三”。房内屏风上绣绘的白玉兰栩栩如生。白玉兰是上海的市花,寓意着友谊永恒。


14道点心,亲王结缘绿波廊


“1973”,这个年份对于豫园和绿波廊都有着特别重要的意义。1973年2月19日,亲王携夫人来访上海豫园。用什么样的美食来招待西哈努克亲王?这成为了当年的一道“课题”。


原来,在来到上海豫园之前,西哈努克亲王曾在南京夫子庙品尝过12道点心,为了让亲王体验到海派美食的美味,豫园一带多家餐厅的“精兵强将”们被专门抽调了出来,其中就包括了苏帮点心泰斗陆苟度,以及周金华、谢炽川等名厨,这些高手们将合力制作14道点心,希望在数量和口味上都更胜一筹。


14道点心,道道美味却又不能量太多,厨师们将这些点心做到只只小巧玲珑,一口一只。于是,海派特色的“微型点心”出笼了。点心夹着菜肴共同推出,这种民间俗称“雨夹雪”的做法也在此次宴席之后,成为了绿波廊的一大特色。


据说,西哈努克亲王对于在豫园品尝到的美食甚是满意,因为当天晚上,厨师们就接到通知,亲王希望第二天上午10点前把每个品种再送两盒过去。“一点宴天下”的佳话由此而来。


两代名厨与两代国王,续写美食之缘


西哈努克亲王的到访直接促成了有关方面在豫园开设一家荟萃特色点心与海派菜肴的餐厅的想法——1979年,绿波廊酒楼诞生了。陆苟度等一批当年宴请亲王时掌勺的名厨也都留在了绿波廊。


1987年3月28日,西哈努克亲王再度携夫人至豫园。此时,九曲桥畔的绿波廊已然是上海最著名的餐厅之一,亲王“闻香”而至。


14年过去了,深厚的友谊没有变,美好的味道也没有变。


如今,西哈努克亲王之子——当今的柬埔寨国王西哈莫尼来到上海豫园时,当年的美味依然能够品尝到。陆苟度的儿子——绿波廊总经理陆亚明将为西哈莫尼国王在豫园的午宴掌勺。


西哈莫尼国王与陆亚明合影


当西哈莫尼国王见到陆亚明,得知了陆亚明的父亲曾经为西哈努克亲王制作点心后,国王惊喜地摊开了双手,开怀而笑。子承父业的陆亚明曾获得“亚洲十大名厨”、“中国烹饪大师”等诸多荣誉,学厨30余年来,60余批国家元首和贵宾为他的点心而惊叹。父子两代名厨为父子两代国王掌勺,48年的美食之缘续写,这便是老字号独有的魅力。


令国王吃后还想再来的点心


为西哈莫尼国王这位特别的客人准备午宴,陆亚明并没有全然照搬1973年那份“国王的菜单”,而是将传统与创新融合在了一起:小笼包、枣泥酥、眉毛酥、宁波汤圆这几道都是48年前接待西哈努克亲王时制作的点心;黑松露脆莲嫩牛配蔬菜包、橙香菊花富贵鱼配顺风叶等则是传统与创新结合的“雨夹雪”菜点;而四喜美点拼盘中呈上的葫芦酥、雪梨果、核桃团和锦鲤鱼都是老菜单中没有的“微型点心”,不但味美可口且形神兼备,称得上是中式点心中的精品。



历经半个世纪的发展,绿波廊的点心和菜品无论是品种还是口味,都在不断地丰富、不断地创新,而一批批年轻人才的培养也为老字号的发展注入了新的血液,为海派美食的未来带来更大想象空间。


西哈莫尼国王对于绿波廊准备的午宴赞不绝口,餐后,当陆亚明问起国王“今日的菜肴和点心合不合您口味”时,国王用了“惊艳”二字:“这次的菜非常惊艳!每道菜都做得非常完美、精致,好吃又好看。”国王笑着说:“我都吃不过来了,下次我还想来!”


国宴点心,亦是寻常上海人家的美味


什么样的美食能让国王“还想来”?“国王的菜单”究竟特别在哪儿?有趣的是,绿波廊准备的“国王的菜单”从来不是曲高和寡、高不可攀。


48年前,蟹壳黄、汤团、小笼等上海人家常吃的点心便上了“国宴”,而近年来,绿波廊也陆续将历史上招待外国元首和贵宾们的餐点开发,推上了寻常百姓的餐桌。


2014年亚信峰会时为各国第一夫人定制的“夫人套点”、2018年首届进博会欢迎宴上为迎接各国元首特制的“荷韵套点”等,这些绿波廊为外国元首与政要精心设计的点心,都没有被“束之高阁”,而是成为了普通顾客都可购买品尝的佳肴。


陆亚明称,此次“国王的菜单”上的菜肴点心,依然是寻常上海人家能够吃到:不追求食材的昂贵罕见,而注重工艺的传承和口味的保障,同时寄托对贵客的美好祝福寓意。


老字号的蜕变与不变


“国王的菜单”,特别之处在于传承之中的用心,更在于传承同时的创新。从1973至2021,48年间,两代国王见证了绿波廊的诞生,见证了它因为岁月的洗礼成为誉满天下的老字号,也见证了它的不断创新与蜕变。


2019年3月,绿波廊开始了对环境、产品和服务的全方位升级。历经半年的打磨,2019年9月,升级后的绿波廊全新亮相:古典园林美学、建筑美学与绿波廊独有的历史文化底蕴巧妙融合,使室内装饰更具意境;改造后的绿波廊还新设了外卖窗口,蟹壳黄、眉毛酥等“国王的菜单”上出现过的点心,每日新鲜出炉,更加亲近了如今的消费者……


菜品和设施上在不断迭代更新之余,今年以来,豫园的绿波廊等老字号参观还纷纷做起了直播,“掌门人”陆亚明亲自做“主播”,通过移动互联网,将老字号所承载的文化内涵输出给更多年轻群体。


绿波廊的转变是一个缩影,事实上,近年来豫园的老字号品牌们也纷纷革新“出圈”:140余年历史的上海老饭店已在上海开出了第三家门店,著名的南翔馒头店和百年净素菜馆松月楼也开启连锁化,进驻全国各大核心商业圈;老字号品牌们还玩起跨界,南翔馒头店在品牌创立120周年之际和大孚飞跃推出了联名款潮鞋、豫园与知名IP角色LINE FRIENDS也擦出“火花”,布朗熊穿上唐装,跨界月饼好评连连……


时光流转、万象更新,绿波廊以及豫园的老字号们在传承与创新中不断蜕变着,但始终不变的,是那些不会因时间流逝而被冲淡的美味与情感。



返回